Receptes

RECEPTES

La Ruta del Xató et convida a viure les millors experiències del territori i conèixer els restaurants acreditats on menjar l’autèntic xató.

D’autèntic xató, n’hi ha, almenys, cinc receptes diferents. Per decidir quin és el millor, et convidem que elaboris a casa les diferents variants i gaudeix d’aquesta amanida tan completa i saludable amb tots els beneficis de la dieta mediterrània.

COM ELABORAR
EL XATÓ DE

SITGES

Vols fer xató de Sitges?

Per fer la salsa

100 g d’ametlles torrades
160 g d’avellanes torrades
2 seitons dessalats
2 o 3 llesques de pa
2 dents d’all
4 nyores escaldades
Oli d’oliva verge (al gust)
Sal i vinagre al gust
Mig bitxo (opcional)

Per al plat

2 escaroles
2 seitons dessalats
100 g de tonyina esqueixada
100 g de bacallà esqueixat
100 g d’olives arbequines

Elaboració

Escaldem les nyores. Torrem o fregim el pa, al gust. Amb pa torrat acon- seguirem un plat més lleuger i digestiu. Deixem les llesques remullant en vinagre i les reservem. Trinxem en un morter les ametlles, les avellanes, les nyores, l’all i un parell de seitons dessalats. Hi afegim les llesques de pa, corregim de sal i vinagre i, si el volem una mica picant, hi agreguem el bitxo. Ho anem lligant tot amb oli d’oliva verge.

Netegem i trossegem dues escaroles. Les barregem amb la tonyina i el bacallà esqueixats, amb els dos seitons que ens restaven i amb les olives. Repartim els ingredients, de manera que tots els comensals puguin tastar una mica de tot. Afegim la salsa al final, just abans de servir.

COM ELABORAR
EL XATÓ DE

VILANOVA

Vols fer xató de Vilanova?

Per fer la salsa

Una llesca de molla de pa (sense crosta)
1 o 2 dents d’all
35 ametlles torrades
12 avellanes torrades
8 nyores escaldades
Oli d’oliva verge (al gust)
Sal i vinagre al gust

Per al plat

2 escaroles
200 g de bacallà dessalat i esqueixat
150 g de tonyina dessalada i esqueixada
18 filets d’anxova dessalats
1 grapat d’olives negres d’Aragó.
1 grapat d’olives arbequines

Elaboració

Deixem la molla de pa en remull amb vinagre. Piquem els alls amb la sal al morter. Un cop ben aixafats, hi anem afegint la fruita seca fins a aconseguir una pasta homogènia. Escaldem les nyores, en raspem l’interior i n’aboquem la polpa al morter. Un cop ben barrejades, escorrem una mica la molla de pa amb vinagre i la incorporem a la salsa. Anem abocant lentament l’oli mentre remenem, fins a obtenir la consistència desitjada, ni massa líquida ni massa espessa.

Barregem una mica de salsa amb l’escarola, la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines i negres. Reservem la resta de la salsa i la presentem a taula en un bol o salsera a part, de manera que cada comensal se’n pugui servir la quantitat que vulgui.

COM ELABORAR
EL XATÓ DE

VILAFRANCA

Vols fer xató de Vilafranca?

Per fer la salsa

4 llesques de pa torrat
Oli d’oliva verge (al gust)
8 dents d’all
Mig bitxo (opcional)
100 ml de vinagre
Oli d’oliva verge (al gust)
Sal
Pebre vermell dolç

Per al plat

600 g de bacallà esqueixat
250 g de tonyina salada
12 filets d’anxova
2 o 3 escaroles o enciams, al gust
200 g d’olives arbequines

Elaboració

És recomanable preparar la salsa el dia abans. Deixem en remull el bacallà i la tonyina. Torrem el pa. Escalivem 4 dents d’all i en trinxem 4 més al morter (4 crus i 4 escalivats), el bitxo, les llesques de pa torrat i les galetes Maria. Afegim a la barreja el pebre vermell dolç, el vinagre i un pessic de sal. Anem lligant la salsa lentament amb rajolinets d’oli.

Just abans de menjar, aboquem la salsa sobre la barreja d’escarola i enciam, i ho remenem. Hi afegim el peix i les olives.

COM ELABORAR
EL XATÓ DE

CALAFELL

Vols fer xató de Calafell?

Per fer la salsa

2 grapats d’ametlles
2 grapats d’avellanes
Mig all
1 pebrot de romesco o “banya de cabra”
1 llesca de pa
2 tomacons
250 g d’oli
Vinagre, sal, pebre vermell dolç i pebre blanc al gust

Per al plat

2 escaroles
4 filets d’anxova
120 g de tonyina
80 g d’olives arbequines

Elaboració

En un morter trinxem les ametlles, les avellanes, l’all i un pessic de sal, fins que quedi una pasta ben fina. Hi afegim el pebrot de romesco, prèviament escaldat. Fregim la llesca de pa i l’afegim a la barreja, juntament amb el pebre blanc i el pebre vermell dolç. Per últim, completem la salsa amb els dos tomacons, l’oli i el vinagre i continuem remenant fins que estigui tot ben barrejat.

Aboquem la salsa sobre les escaroles, ben netes i escorregudes, i les deixem reposar dues hores. En el moment de servir el xató, el presentem amb les anxoves, la tonyina, el bacallà i les olives.

COM ELABORAR
EL XATÓ DE

VENDRELL

Vols fer xató del Vendrell?

Per fer la salsa

100 g d’ametlles
80 g d’avellanes
Mitja ceba
Mitja caceça d’alls
2 tomacons
1 nyora
1 llesca de pa
Mig bitxo (opcional)
Pebre negre (1 polsim)
Pebre vermell dolç al gust
Sal, oli d’oliva verge i vinagre al gust

Per al plat

2 escaroles
4 filets d’anxova
120g de bacallà esqueixat
120 g de tonyina
80 g d’olives arbequines

Elaboració

Escalivem els tomacons, la ceba i els alls. Escaldem la nyora i en traiem la pell. Fregim la llesca de pa i la reservem. Trinxem les ametlles i les avellanes al morter, i salem la barreja al gust. Un cop s’hagi format una pasta fina, hi afegim la ceba, la nyora, el pa fregit, els dos tipus de pebre vermell i una miqueta de pebre negre. Si volem un toc picant, podem afegir mig bitxo en aquest punt de la preparació. Un cop hem barrejat bé aquests ingredients, hi incorporem els alls i els tomacons. Els triturem bé i completem la salsa amb oli i vinagre al gust.

Deixem reposar la salsa a la nevera, ben barrejada amb les escaroles. Servim el plat amb bacallà, la tonyina, l’anxova i les olives arbequines.