Recipes

RECIPES

La Ruta del Xató te invita a vivir las mejores experiencias del territorio y conocer los restaurantes acreditados donde comer el auténtico xató.

De auténtico xató, hay, al menos, cinco recetas distintas. Para decidir cuál es el mejor, te invitamos a que elabores en casa las diferentes variantes y disfruta de esta ensalada tan completa y saludable con todos los beneficios de la dieta mediterránea.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

SITGES

¿Quieres hacer xató de Sitges?

Para hacer la salsa

100 g de almendras tostadas
160 g de avellanas tostadas
2 boquerones desalados
2 o 3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
4 ñoras escaldadas
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal y vinagre al gusto
Medio guindilla (opcional)

Para el plato

2 escarolas
2 boquerones desalados
100 g de atún desgajado
100 g de bacalao desgajado
100 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

Escaldamos las ñoras. Tostamos o freímos el pan, al gusto. Con pan tostado conseguiremos un plato más ligero y digestivo. Dejamos las rebanadas remojando en vinagre y reservamos. Trinchamos en un mortero las almendras, las avellanas, las ñoras, el ajo y un par de boquerones desalados. Añadimos las rebanadas de pan, corregimos de sal y vinagre y, si lo queremos un poco picante, agregamos la guindilla. Lo vamos atando todo con aceite de oliva virgen.

Limpiamos y troceamos dos escarolas. Las mezclamos con el atún y el bacalao desgajados, con los dos boquerones que nos restaban y con las aceitunas. Repartimos los ingredientes, de modo que todos los comensales puedan probar algo de todo. Añadimos la salsa al final, justo antes de servir.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILANOVA

¿Quieres hacer xató de Vilanova?

Para hacer la salsa

Una rebanada de miga de pan (sin costra)
1 o 2 dientes de ajo
35 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
8 ñoras escaldadas
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal y vinagre al gusto

Para el plato

2 escarolas
200 g de bacalao desalado y desgajado
150 g de atún desalinizado y derrame
18 filetes de anchoa desalados
1 puñado de aceitunas negras de Aragón.
1 puñado de aceitunas arbequinas

Elaboración

Dejamos el muelle de pan en remojo con vinagre. Picamos los ajos con la sal en el mortero. Una vez bien aplastados, vamos añadiendo los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea. Escaldamos las ñoras, raspeamos el interior y vertemos la pulpa en el mortero. Una vez bien mezcladas, escurrimos un poco el muelle de pan con vinagre y lo incorporamos a la salsa. Vamos vertiendo lentamente el aceite mientras removemos, hasta obtener la consistencia deseada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Mezclamos un poco de salsa con la escarola, el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas y negras. Reservamos el resto de la salsa y la presentamos en la mesa en un cuenco o salsera aparte, de forma que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILAFRANCA

¿Quieres hacer xató de Vilafranca?

Para hacer la salsa

4 rebanadas de pan tostado
Aceite de oliva virgen (al gusto)
8 dientes de ajo
Medio guindilla (opcional)
100 ml de vinagre
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal
Pimentón dulce

Para el plato

600 g de bacalao desgajado
250 g de atún salada
12 filetes de anchoa
2 o 3 escarolas o lechugas, al gusto
200 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

Se recomienda preparar la salsa el día antes. Dejamos en remojo el bacalao y el atún. Tostamos el pan. Escalivamos 4 dientes de ajo y trinchamos 4 más en el mortero (4 crudos y 4 escalivados), la guindilla, las rebanadas de pan tostado y las galletas María. Añadimos a la mezcla el pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal. Vamos atando la salsa lentamente con chorritos de aceite.

Justo antes de comer, vertemos la salsa sobre la mezcla de escarola y lechuga, y lo removemos. Añadimos el pescado y las aceitunas.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

CALAFELL

¿Quieres hacer xató de Calafell?

Para hacer la salsa

2 puñados de almendras
2 puñados de avellanas
Medio ajo
1 pimiento de romesco o “cuerno de cabra”
1 rebanada de pan
2 tomates
250 g de aceite
Vinagre, sal, pimentón dulce y pimienta blanca al gusto

Para el plato

2 escarolas
4 filetes de anchoa
120 g de atún
80 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

En un mortero trituramos las almendras, las avellanas, el ajo y una pizca de sal, hasta que quede una pasta bien fina. Añadimos el pimiento de romesco, previamente escaldado. Freímos la rebanada de pan y la añadimos a la mezcla, junto con la pimienta blanca y el pimentón dulce. Por último, completamos la salsa con los dos tomates, el aceite y el vinagre y seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Vertemos la salsa sobre las escarolas, bien limpias y escurridas, y las dejamos reposar dos horas. En el momento de servir el xató, lo presentamos con las anchoas, el atún, el bacalao y las aceitunas.

RECETAS

La Ruta del Xató te invita a vivir las mejores experiencias del territorio y conocer los restaurantes acreditados donde comer el auténtico xató.

De auténtico xató, hay, al menos, cinco recetas distintas. Para decidir cuál es el mejor, te invitamos a que elabores en casa las diferentes variantes y disfruta de esta ensalada tan completa y saludable con todos los beneficios de la dieta mediterránea.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

SITGES

¿Quieres hacer xató de Sitges?

Para hacer la salsa

100 g de almendras tostadas
160 g de avellanas tostadas
2 boquerones desalados
2 o 3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
4 ñoras escaldadas
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal y vinagre al gusto
Medio guindilla (opcional)

Para el plato

2 escarolas
2 boquerones desalados
100 g de atún desgajado
100 g de bacalao desgajado
100 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

Escaldamos las ñoras. Tostamos o freímos el pan, al gusto. Con pan tostado conseguiremos un plato más ligero y digestivo. Dejamos las rebanadas remojando en vinagre y reservamos. Trinchamos en un mortero las almendras, las avellanas, las ñoras, el ajo y un par de boquerones desalados. Añadimos las rebanadas de pan, corregimos de sal y vinagre y, si lo queremos un poco picante, agregamos la guindilla. Lo vamos atando todo con aceite de oliva virgen.

Limpiamos y troceamos dos escarolas. Las mezclamos con el atún y el bacalao desgajados, con los dos boquerones que nos restaban y con las aceitunas. Repartimos los ingredientes, de modo que todos los comensales puedan probar algo de todo. Añadimos la salsa al final, justo antes de servir.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILANOVA

¿Quieres hacer xató de Vilanova?

Para hacer la salsa

Una rebanada de miga de pan (sin costra)
1 o 2 dientes de ajo
35 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
8 ñoras escaldadas
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal y vinagre al gusto

Para el plato

2 escarolas
200 g de bacalao desalado y desgajado
150 g de atún desalinizado y derrame
18 filetes de anchoa desalados
1 puñado de aceitunas negras de Aragón.
1 puñado de aceitunas arbequinas

Elaboración

Dejamos el muelle de pan en remojo con vinagre. Picamos los ajos con la sal en el mortero. Una vez bien aplastados, vamos añadiendo los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea. Escaldamos las ñoras, raspeamos el interior y vertemos la pulpa en el mortero. Una vez bien mezcladas, escurrimos un poco el muelle de pan con vinagre y lo incorporamos a la salsa. Vamos vertiendo lentamente el aceite mientras removemos, hasta obtener la consistencia deseada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Mezclamos un poco de salsa con la escarola, el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas y negras. Reservamos el resto de la salsa y la presentamos en la mesa en un cuenco o salsera aparte, de forma que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILAFRANCA

¿Quieres hacer xató de Vilafranca?

Para hacer la salsa

4 rebanadas de pan tostado
Aceite de oliva virgen (al gusto)
8 dientes de ajo
Medio guindilla (opcional)
100 ml de vinagre
Aceite de oliva virgen (al gusto)
Sal
Pimentón dulce

Para el plato

600 g de bacalao desgajado
250 g de atún salada
12 filetes de anchoa
2 o 3 escarolas o lechugas, al gusto
200 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

Se recomienda preparar la salsa el día antes. Dejamos en remojo el bacalao y el atún. Tostamos el pan. Escalivamos 4 dientes de ajo y trinchamos 4 más en el mortero (4 crudos y 4 escalivados), la guindilla, las rebanadas de pan tostado y las galletas María. Añadimos a la mezcla el pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal. Vamos atando la salsa lentamente con chorritos de aceite.

Justo antes de comer, vertemos la salsa sobre la mezcla de escarola y lechuga, y lo removemos. Añadimos el pescado y las aceitunas.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

CALAFELL

¿Quieres hacer xató de Calafell?

Para hacer la salsa

2 puñados de almendras
2 puñados de avellanas
Medio ajo
1 pimiento de romesco o “cuerno de cabra”
1 rebanada de pan
2 tomates
250 g de aceite
Vinagre, sal, pimentón dulce y pimienta blanca al gusto

Para el plato

2 escarolas
4 filetes de anchoa
120 g de atún
80 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

En un mortero trituramos las almendras, las avellanas, el ajo y una pizca de sal, hasta que quede una pasta bien fina. Añadimos el pimiento de romesco, previamente escaldado. Freímos la rebanada de pan y la añadimos a la mezcla, junto con la pimienta blanca y el pimentón dulce. Por último, completamos la salsa con los dos tomates, el aceite y el vinagre y seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Vertemos la salsa sobre las escarolas, bien limpias y escurridas, y las dejamos reposar dos horas. En el momento de servir el xató, lo presentamos con las anchoas, el atún, el bacalao y las aceitunas.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VENDRELL

¿Quieres hacer xató del Vendrell?

Para hacer la salsa

100 g de almendras
100 g de almendras
Media cebolla
Media caceza de ajos
2 tomates
1 ñora
1 rebanada de pan
Medio guindilla (opcional)
Pimienta negra (1 pizca)
Pimentón dulce al gusto
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre al gusto

Para el plato

2 escarolas
4 filetes de anchoa
120 g de bacalao desgajado
120 g de atún
80 g de aceitunas arbequinas

Elaboración

Escalivamos los tomates, la cebolla y los ajos. Escaldamos la ñora y sacamos la piel. Freímos la rebanada de pan y la reservamos. Trinchar las almendras y las avellanas en el mortero, y salar la mezcla al gusto. Una vez formada una pasta fina, añadimos la cebolla, la ñora, el pan frito, los dos tipos de pimentón y un poco de pimienta negra. Si queremos un toque picante, podemos añadir media guindilla en este punto de la preparación. Una vez mezclados bien estos ingredientes, incorporamos los ajos y los tomates. Los trituramos bien y completamos la salsa con aceite y vinagre al gusto.

Dejamos reposar la salsa en la nevera, bien mezclada con las escarolas. Servimos el plato con bacalao, el atún, la anchoa y las aceitunas arbequinas.