Recettes

RECETTES

La Route Xató vous invite à vivre les meilleures expériences du territoire et à découvrir les restaurants agréés où vous pourrez manger du xató authentique.

Il existe au moins cinq recettes différentes pour un authentique xató. Pour décider quelle est la meilleure, nous vous invitons à préparer les différentes variantes à la maison et à profiter de cette salade complète et saine avec tous les avantages du diète méditerranéenne.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

SITGES

Voulez-vous faire du xató de Sitges?

Ingrédients de la sauce

100 g d’amandes grillées
160 g de noisettes grillées
2 anchois dessalés
2 ou 3 tranches de pain
2 gousses d’ail
4 petits poivrons rouges et ronds (ñora)
Huile d’olive vierge au goût
Sel et vinaigre au goût
La moitié d’un piment (facultatif)

Ingrédients de la préparation

2 scaroles
2 anchois dessalés
100 g de thon mariné (esqueixada)
100 g de morue marinée (esqueixada)o
100 g d’olives Arbequina

Élaboration

Faire blanchir les petits poivrons rouges. Faire revenir et dorer le pain dans une poêle, au goût. Avec du pain grillé, nous obtiendrons un plat plus léger et digestif. Laisser tremper les tranches de pain dans du vinaigre et mettre de côté. Écraser dans un mortier les amandes, les noisettes, les petits poivrons rouges et deux anchois dessalés. Ajouter les tranches de pain, rectifier l’assaisonnement de sel et de vinaigre et, si nous souhaitons obtenir un plat un peu épicé, ajouter le piment. Mélanger le tout avec l’huile d’olive vierge. Nettoyer et découper deux scaroles. Les mélanger avec le thon et la morue marinés, et avec les olives et les deux anchois restants. Répartir les ingrédients de façon à ce que tous les convives puissent goûter un peu de tout. Nous ajoutons la sauce à la fin, juste avant de servir.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILANOVA

Voulez-vous faire du xató de Vilanova?

Ingrédients de la sauce

Une tranche de pain de mie (sans croûte)
1-2 gousses d’ail moyennes
35 amandes grillées
12 noisettes grillées
8 petits poivrons rouges blanchis
Huile d’olive vierge (au goût)
Sel, vinaigre

Ingrédients de la préparation

2 scaroles
200 g morue dessalée et émiettée
150 g thon dessalé et émietté
18 filets d’anchois dessalés
1 poignée d’olives Arbequina
1 poignée d’olives noires

Élaboration

Laisser tremper la mie dans du vinaigre. Écraser les gousses d’ail avec le sel dans le mortier. Quand tous les ingrédients sont bien écrasés, ajouter les fruits secs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire blanchir les petits poivrons rouges, racler l’intérieur et ajouter la pulpe dans le mortier. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, égoutter le pain de mie dans du vinaigre et ajouter à la sauce. Verser l’huile lentement toute en remuant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, ni trop liquide ni trop épaisse. Mélanger un peu de sauce avec la scarole, le thon, la morue, les anchois, les olives Arbequina et les olives noires. Réserver le reste de la sauce et la présenter séparément à table, dans un bol ou une saucière, de façon à ce que chaque convive puisse se servir la quantité désirée.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VILAFRANCA

Voulez-vous faire du xató de Vilafranca?

Ingrédients de la sauce

4 tranches de pain grillé
3 biscuits au beurre
8 gousses d’ail
1 piment
100 ml de vinaigre
500 ml d’huile
Sel
Paprika

Ingrédients de la préparation

600 g de morue marinée (esqueixada)
250 g de thon salé
12 filets d’anchois
2 ou 3 scaroles ou laitues, selon les préférences
200 g d’olives Arbequina

Élaboration

Il est recommandé de préparer la sauce la veille. Laisser tremper la morue et le thon. Griller le pain. Faire blanchir 4 gousses d’ail. Dans le mortier, écraser les gousses d’ail (4 gousses d’ail crues et 4 gousses d’ail blanchies), le piment, les tranches de pain grillé et les biscuits au beurre. Ajouter au mélange le paprika doux, le vinaigre et une pincée de sel. Lier lentement la sauce avec des filets d’huile. Juste avant de manger, verser la sauce sur le mélange de scarole et laitue et mélanger. Ajouter le poisson et les olives.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

CALAFELL

Voulez-vous faire du xató de Calafell?

Ingrédients de la sauce

2 poignées d’amandes
2 poignées de noisettes
Une demi gousse d’ail
1 piment choricero ou «piment corne de chèvre»
1 tranche de pain
2 tomates mûres
250 g d’huile
Vinaigre, sel, paprika et poivron blanc selon les préférences

Ingrédients de la préparation

2 scaroles
4 filets d’anchois
120 g de thon
80 g d’olives Arbequina

Élaboration

Dans un mortier, écraser les amandes, les noisettes, l’ail et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte très fine. Ajouter un piment choricero « corne de chèvre », que nous aurons blanchi au préalable. Faire revenir la tranche de pain dans une poêle et l’ajouter au mélange, avec le poivre blanc et le paprika. Pour terminer, ajouter à la sauce les deux tomates, l’huile et le vinaigre et continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la sauce sur les scaroles nettoyées et essorées, et laisser reposer pendant deux heures. Servir le xató en le présentant avec les anchois, le thon, la morue et les olives.

CÓMO ELABORAR
EL XATÓ DE

VENDRELL

Voulez-vous faire du xató del Vendrell?

Ingrédients de la sauce

100 g d’amandes
100 g de noisettes
Un demi oignon
Une demi tête d’ail
2 tomates mûres
1 petit poivron rouge et rond (ñora)
1 tranche de pain
La moitié d’un piment (facultatif)
Poivre noir (1 pincée)
Poivre rouge et paprika au goût
Sel, huile d’olive vierge et vinaigre au goût

Ingrédients de la préparation

2 scaroles
4 filets d’anchois
120 g d’esqueixada de morue (morue marinée)
120 g de thon
80 g d’olives Arbequina

Élaboration

Faire blanchir les tomes, l’oignon et l’ail. Faire blanchir le petit poivron rouge et l’éplucher. Faire revenir la tranche de pain dans une poêle et la mettre de côté. Écraser les amandes et les noisettes dans le mortier et saler le mélange au goût. Quand une pâte fine s’est formée, ajouter l’oignon, le petit poivron rouge, le pain frit, le paprika, le poivre rouge et un peu de poivre noir. Pour une touche épicée, ajouter la moitié d’un piment à ce stade de la préparation. Lorsque tous les ingrédients ont été bien mélangés, ajouter l’ail et les tomates. Bien concasser le tout et terminer la sauce en ajoutant de l’huile et du vinaigre au goût. Laisser reposer la sauce au réfrigérateur, bien mélangée avec les scaroles. Servir le plat avec la morue, le thon, l’anchois et les olives Arbequina.